根據《合同法》客戶辦理存取款業務時，存取款憑證應視同雙方的合同，客戶在審核辦理業務事項無誤時，在存取款憑證上簽字或蓋章確認，視為有效。因此，對不會寫字且年齡偏大的存款人，在辦理存取款業務時，可以采用蓋章加摁手印形式進行確認。